La tradició saladurera d’una família, des del carrer al mercat.

L’ànima de la parada i la història. La parada es diu Rafael Revert, però tothom coneix el seu responsable, Rafael Revert, com a Rafa Curra o «Curra el Salaurero». Porta prop de 40 anys al mercat, però el seu és un negoci de tercera generació. El seu iaio ja era saladurer, i el seu pare també.

Rafa va començar amb el seu pare amb vora vint anys. Els seus records més antics el transporten a l’època en què, abans que existira l’edifici actual, el seu iaio i el seu pare venien al carrer, viatjant a altres pobles de nit en un carro tirat per una burreta per arribar a la destinació. Com a fill major, va decidir continuar amb aquesta tradició familiar, ja que és el que ha viscut des de ben menut.

El producte. Artesania i proximitat. L’especialitat de la parada són les saladures de tota mena, a banda de conserves, formatges i llegums. El seu producte típic és el bacallà, juntament amb la moixama, el capellà, la tonyina, la hueva i altres saladures.

La dedicació i la cura en la preparació és el que fa el seu producte especial. El bacallà, provinent de l’Atlàntic Nord (Illes Fèroe, Islàndia i Noruega), el ven salat o dessalat. Aquest últim procés és minuciós: primerament, el posa a remulla diverses hores i el deixa assecar abans de treballar-lo i vendre’l (a centres, a ales o esmicolat). El capellà, que és de la platja de la Malva-rosa de València, segueix el mateix procés. La seua jornada comença a les 5:30 h per tindre el producte a punt a les 7:00 h.

La seua invitació i filosofia. A Rafa li agrada el seu treball perquè el producte que ven és molt artesà i li produeix satisfacció que els clients el valoren. A més, gaudeix molt el tracte familiar amb els clients, ja que les seues «xarrades» són molt ocurrents.

Rafa recomana el Mercat d’Ontinyent al 100% perquè s’hi venen productes elaborats, frescos i del dia, amb una atenció més personalitzada i un ambient tradicional, fugint dels envasats. Per a ell, el mercat és una molt bona opció que impulsa l’economia i la qualitat de vida local. Fins i tot, amb l’obertura del bar, és un lloc ideal «per a prendre un xicotet descans i un bon esmorzar».