De la llotja al taulell. Qualitat escollida per mans especialistes.

L’ànima de la parada i la seua història. Al capdavant de la peixateria estan Manolo, Carlos i Sergio, tres germans que van prendre el relleu dels seus pares, que regentaven el negoci. Fa 25 anys que els seus pares venien al mercat. Els tres germans van créixer acompanyant-los, observant, aprenent i, finalment, continuant la tradició familiar.

El producte. Frescor i preu just. La seua jornada comença a les 4.00 de la matinada. Es dirigeixen a la llotja de València per a seleccionar directament el peix més fresc i de millor qualitat, directament dels pescadors. Això els permet oferir un preu raonable, ja que el producte va «del pescador al taulell, sense intermediaris». Aquesta qualitat és escollida per mans especialistes amb anys d’experiència.

La seua invitació (i la filosofia del mercat). Manolo, Carlos i Sergio obrin la parada al Mercat d’Ontinyent cada dilluns i divendres. Convidem a tota la gent a vindre al mercat, no només a comprar peix, sinó també la fruita, la carn, la saladura, el pollastre, els ous, les olives i tots els productes que esmenta aquesta guia, ja que tots tenen un denominador comú: «No compres a cadenes, compres a persones». Persones que t’ofereixen el seu afecte, el seu consell i el millor producte que saben triar.