Producte de temporada i de km 0. La cuina de Joaquín al cor d’Ontinyent.

L’ànima del projecte i la seua experiència. Al capdavant de Catamercat, el bar obert al Mercat Municipal l’1 de maig de 2025, està el cuiner Joaquín Pérez Mengual. Amb quinze anys darrere dels fogons en establiments com L’Arjama i Santo Domingo, la seua filosofia de cuina és molt clara: apostar pel producte de primera mà i de temporada —del camp a la taula—.

Filosofia i producte de km 0. La seua aposta és pel producte de km 0. Allò que fa especials els seus esmorzars, menjars i sopars és que tot el que serveix prové del mercat, buscant sempre els productes més frescos de cada temporada. La seua jornada comença a les 6.30 del matí, recollint el pa, la verdura, la carn o el peix, que després utilitzarà en la cuina per oferir sempre àpats sans.

• Recomanacions (plats populars): destaquen els embotits d’Ontinyent, el «Saramari», les «mandonguilles d’abadejo» i l’entrecot. Per a postres, l’opció casolana és «la monjàvena».

La proximitat i la seua invitació. Per a Joaquín, el mercat significa proximitat, tant dels productes de primera mà com de les persones. Aquest és un lloc on «et sents com a casa, perquè els comerciants et coneixen, t’estimen i et respecten i t’aconsellen sobre els  millors productes». Allò que més li agrada és la satisfacció de veure que els seus plats agraden i, sobretot, que la gent repeteix, a més de poder tindre un contacte proper.